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Les différents types d’extraction

Les différents types d’extraction

Les différents types d’extraction

Le café est l'une des boissons les plus consommées au monde, en partie grâce à sa multitude d'arômes et de saveurs. Sa richesse gustative est révélée à travers une grande variété de méthodes d'extraction. Chaque technique apporte une touche sensorielle unique. En passant par la méthode dite expresso ou par un Cold Brew, chaque tasse de café à un goût différent qui est en partie lié au ratio café/eau qui joue sur l'intensité de la tasse. 

Dans cet article, nous allons découvrir quelques-unes des techniques les plus populaires pour préparer un café de qualité.

Les grands types d'extractions

La réalisation d'un café nécessite forcément de l'eau. C'est l'association entre le café et l'eau (communément appelée le ratio), qui va définir l'intensité et le goût du café. Plus le temps de contact entre ces deux éléments est long, plus le café aura un goût prononcé. La température de l'eau et le temps d'extraction (en secondes) auront un impact majeur sur votre boisson. 

Lorsque l'eau passe au travers de la mouture, c'est une extraction par percolation. Lorsque la mouture nage dans l'eau, c'est une extraction par immersion ou infusion. Enfin, lorsque la mouture nage dans des tourbillons d'eau bouillante, c'est une extraction par décoction. 

Les principales méthodes d'extractions

Toutes les méthodes d'extractions vont nécessiter une mouture adaptée pour être réalisées correctement. La taille de la mouture est le moyen d'équilibrer le temps de contact et la surface d'échange entre l'eau et le café. 

La méthode Piston ou French Press


La cafetière à piston, également connue sous le nom de French Press, est une méthode d'extraction qui consiste à mélanger du café moulu avec de l'eau chaude dans un récipient, puis à presser lentement le piston pour séparer le marc du café. Cette méthode produit un café riche en saveur et en corps, avec une texture crémeuse et une faible acidité. Le pressage influence l'extraction des acides et des huiles. Cette préparation permet d'avoir une tasse avec une extraction uniforme avec beaucoup de corps.

La méthode AeroPress

L'AeroPress est une méthode d'extraction moderne et polyvalente qui mélange la méthode d'immersion et de pression. Le café à une pallette gustative developpé. Il faut mettre du café moulu dans un tube et y ajouter de l'eau chaude, puis grace au piston exercer une pression pour filtrer le marc et faire passer le café de l'AeroPress à la tasse.

 

Cette méthode offre la possibilité de créer différents profils de saveurs. Plus on presse fort, plus la rondeur s'accentue. Cette préparation permet d'avoir une tasse au corps rond et doux.

 

La méthode Chemex

La Chemex est une méthode d'extraction élégante et visuellement spectaculaire. En utilisant un cône de filtration en forme de sablier et une carafe en verre, cette méthode permet de préparer un café subtil et de qualité. La mouture moyenne du café va permettre de valoriser les notes aromatiques du café. La Chemex est plus adaptée aux cafés de terroirs de haute qualité. Aérez 5 fois le café dans un mouvement circulaire pour mieux révéler l'harmonie et en dévoiler tous les arômes. Cette préparation permet d'obtenir une tasse complexe, aromatique au corps léger. 

La méthode V60

La méthode V60, est une méthode d'extraction du café qui est assimilé aux extractions douces ou le Slow Coffee. C'est une technique manuelle d'extraction qui met l'accent sur le contrôle précis de l'écoulement de l'eau à travers le café. En versant lentement de l'eau chaude sur du café moulu dans un cône de filtration en forme de V, cette méthode permet d'extraire les arômes délicats du café, produisant une tasse légère et aromatique.  Il faut s'assurer que toute la mouture soit bien infusée et qu'elle n'a pas formé d'amas. En rinçant le filtre, vous préchauffez le porte-filtre et évitez toute déperdition de chaleur. Cette préparation permet d'obtenir une tasse à l'équilibre parfait entre corps et puissance aromatique.

La méthode Espresso

L'espresso est une méthode d'extraction rapide et intense qui dure généralement quelques secondes. Cette méthode implique l'utilisation d'une machine à espresso. Sous haute pression, l'eau va être en contact avec du café finement moulu, produisant ainsi un café concentré et corsé. L'espresso est la base de nombreuses boissons populaires telles que le cappuccino, le latte et le macchiato.

 

Toutes les techniques d'extraction du café vont offrir une palette aromatique unique. Que vous ayez une préférence pour un café corsé ou plutôt un café assez doux en caféine, il existe une méthode adaptée. Chaque café va avoir un profil unique qui est généralement adapté à un type d'extraction. 

N'hésitez pas à nous faire un retour si vous avez besoin de conseils pour vous aider dans le choix de votre extraction !

Café caron