0
familiale
spécialité
locale
sécurisé
rapide
Café de spécialité
une synergie
Anne Caron, torréfactrice engagée met un point d’honneur à ne torréfier que des cafés de spécialité, qui sont pour elle, des cafés d’exception, mais qui respectent également un engagement de développement durable fort. Cet engagement pour un développement durable du monde du café s’inscrit dans l’ADN de la Maison et fait partie intégrante de ses valeurs.
un café de spécialité ?
Le café de spécialité ou Speciality coffee est un terme récent qui est né aux Etats-Unis dans les années 70 et qui est arrivé ensuite en France dans les années 2000. Représentant moins de 2% des cafés importés en France et moins de 10% de ceux importés dans le monde, le café de spécialité est le fruit d’une exigence de la cerise à la tasse et s’inscrit dans un véritable projet de développement durable. Cette appellation de « café de spécialité » aussi connu sous le nom de specialty coffee désigne un café en grain de qualité supérieure qui se distingue par la combinaison de plusieurs attributs. Ces différents attributs se composent des conditions de culture, mais aussi de récolte spécifique, de la traçabilité, de la transparence et de critères de notation exigeants mesurés par un Q Grader diplômé du Coffee Quality Institute (CQI).
comment est-il noté ?
Afin de pouvoir bénéficier de cette appellation de café de spécialité, le café doit être traçable du pays producteur jusqu’à sa mise en sachet, mais aussi présenter un maximum de 5 défauts et enfin obtenir une note supérieure à 80/100 (Globalement, on évalue l’équilibre du café pour arriver à une note sur 100). Le café de spécialité est également déterminé par ses descriptifs d’achats complexes qui varient en fonction des pays d’origines. C’est un gage de confiance pour le consommateur. Lors de l’évaluation d’un café, on note plusieurs attributs (Parmi lesquels : fragrance, arôme, flaveur, acidité, corps) dont 2 incontournables (absence de défaut / uniformité et sucrosité).
les critères de sélection
Outre un profil aromatique spécifique, le café de spécialité doit répondre à plusieurs critères qui garantissent sa qualité et sa rareté : · Le pays d’origine du café : Le pays d’origine d’un café doit être connu pour déterminer avec précision son profil aromatique. Cela permet également de mieux comprendre les conditions de culture des lots et les choix que les agriculteurs ont pu faire pendant la récolte. · L’altitude : On peut parler de hautes altitudes dès que cela dépasse les 1200-1400 mètres
· La variété : Certaines variétés sont de meilleure qualité que d’autres. Nous avons par exemple, le Bourbon, le Typica, le Catturra, mais aussi le Catuai qui sont souvent associées au café de spécialité et qui sont tous des variétés appartenant à l’Arabica. · La récolte : plus d’un an après la récolte, le grain de café peut perdre une partie voire presque tous ses arômes selon le mode de conservation utilisé.
· Le traitement du grain de café : Les arômes des grains de café changent avec le traitement. En général, plus les grains ont de la pulpe durant le séchage, plus le café dans votre tasse est susceptible d’avoir un corps mais aussi du sucre.
Anne Caron, torréfactrice engagée, torréfie exclusivement des cafés de spécialité. Ces cafés de spécialité traduisent cette quête constante de la qualité par la traçabilité et l’absence de défaut dans les grains de café. C’est ce qu’Anne Caron souhaite faire émerger de ses cafés en grains mais aussi moulu. Dans le respect du travail du producteur, Anne Caron œuvre à une cuisson parfaite de ses grains de café durant la torréfaction. Dernier maillon de cette chaîne de valeur, le barista garantit une extraction optimale à l’aide de sa machine qui valorise le producteur et lui permet de se différencier grâce à un café de qualité supérieure. C’est une chaîne de la qualité qui s’instaure, s’inscrivant dans un véritable programme éthique et solidaire. Découvrez nos gammes de cafés de spécialité que ce soit en grains, moulu, bio et bien d’autres !
Offrez une expérience caféiné unique !
